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Carne di maiale cotta lentamente, sfilacciata e rosolata fino a doratura, servita in morbide tortillas di mais con cipolla, coriandolo e lime.
Taglia i 900 g di spalla di maiale a pezzi grossi e condiscili con i 5 g di sale. Mettili in una pentola dal fondo spesso con il succo dell’arancia e del lime, l’aglio, il cumino, l’origano, l’alloro e la cipolla; aggiungi acqua fino a coprirli quasi del tutto, poi copri e cuoci a fuoco lento o a 160 °C per 2 ore e mezza-3 ore, finché la carne non si sfalda.
Sfilaccia la carne di maiale con due forchette, distribuiscila su una teglia con un po’ del grasso di cottura e falla dorare sotto il grill caldo o a 220 °C per 8-10 minuti, finché i bordi non diventano dorati e croccanti.
Scalda le tortillas di mais in una padella asciutta a fuoco medio-alto per circa 30 secondi per lato, finché non diventano morbide e flessibili.
Metti il maiale croccante nelle tortillas calde, usando due tortillas per ogni taco se vuoi.
Guarnisci con la cipolla tagliata a dadini e il coriandolo tritato, aggiungendo spicchi di lime da spremere sopra.
