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Una zuppa di barbabietola e manzo dal colore rubino intenso, dolce e aspra allo stesso tempo, rifinita con un cucchiaio di panna acida e tanto aneto. È ancora più buona il giorno dopo.
Copri i 600 g di petto di manzo con 2,5 litri di acqua fredda, porta a ebollizione e rimuovi la schiuma. Aggiungi 1 cipolla e le foglie di alloro e fai sobbollire a fuoco lento con il coperchio socchiuso per 90 minuti, finché la carne non si sfalda facilmente.
Grattugia grossolanamente le 500 g di barbabietole e le 150 g di carota. Fallo cuocere con la seconda cipolla tritata in 40 ml di olio a fuoco medio per 12 minuti, poi aggiungi il concentrato di pomodoro e i 20 ml di aceto e cuoci per altri 5 minuti. È l’aceto che mantiene il colore rosso vivo.
Togli la carne dalla pentola, tagliala a cubetti e rimettila nella pentola. Aggiungi 400 g di patate a cubetti, cuoci per 10 minuti, poi aggiungi 300 g di cavolo tagliato a striscioline e cuoci per altri 8 minuti finché tutto non è tenero.
Aggiungi il composto di barbabietole e i 12 g di aglio tritato, condisci con sale e pepe e fai sobbollire solo per 5 minuti, così il colore rimane vivace.
Togli la pentola dal fuoco e lasciala riposare coperta per 20 minuti. Servi con un cucchiaio di panna acida e abbondante aneto tritato in ogni ciotola.
