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Ravioli giapponesi saltati in padella con un ripieno succoso di carne di maiale e cavolo cinese. La parte inferiore diventa croccante e dorata, mentre quella superiore rimane morbida grazie alla cottura al vapore.
Trita finemente i 200 g di cavolo cinese, condiscilo con i 4 g di sale e lascialo riposare per 10 minuti. Strizza bene l’acqua in eccesso con le mani o con un panno pulito, in modo che il ripieno non sia bagnato.
Mescola i 300 g di carne di maiale macinata, il cavolo cinese strizzato, lo scalogno tritato, l’aglio e lo zenzero grattugiati, i 20 ml di salsa di soia, i 10 ml di olio di sesamo e i 3 g di zucchero. Mescola per 1 o 2 minuti finché il composto non diventa appiccicoso e ben amalgamato.
Metti circa 1 cucchiaio di ripieno al centro di ogni sfoglia, inumidisci il bordo con un po’ d’acqua e chiudi a forma di mezzaluna, poi appoggia ogni raviolo sulla base piatta.
Scalda i 20 ml di olio vegetale in una padella larga da 28 cm a fuoco medio-alto. Friggi i gyoza con il lato piatto rivolto verso il basso per 2-3 minuti, finché la parte inferiore non diventa dorata e croccante.
Versa circa 60 ml di acqua, copri subito e cuoci al vapore a fuoco medio per 5-6 minuti, finché l’acqua non sarà evaporata e le sfoglie saranno tenere e traslucide. Scopri e cuoci ancora per 1 minuto per far diventare di nuovo croccante la base, poi servi con il lato croccante rivolto verso l’alto.
