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Un classico delle cucine filippine: pollo brasato in salsa di soia, aceto e tanto pepe nero finché la salsa non diventa sciropposa. Cinque ingredienti che hai sempre in dispensa e una sola padella.
Mescola le 900 g di cosce di pollo con osso con i 120 ml di salsa di soia, i 30 g di aglio schiacciato, le foglie di alloro e il pepe nero macinato e lascia riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Togli il pollo dalla marinata e asciugalo tamponandolo, conservando la marinata. Rosola i pezzi con la pelle rivolta verso il basso in 20 ml di olio in una padella larga a fuoco medio-alto per 5 minuti finché non diventano dorati, poi girali.
Versa la marinata messa da parte, i 120 ml di aceto e i 200 ml di acqua. Lascia bollire senza mescolare per 3 minuti, così l’aceto perde il suo sapore pungente, poi abbassa il fuoco.
Copri e fai cuocere a fuoco lento per 25 minuti, girando il pollo una volta, finché la carne non è tenera e la temperatura all’osso raggiunge i 74 °C.
Togli il pollo dalla padella, aggiungi lo zucchero di canna e fai bollire la salsa a fuoco vivo per 6-8 minuti finché non si addensa abbastanza da ricoprire un cucchiaio, poi rimetti il pollo e rigiralo nella glassa.
Cospargi con lo scalogno affettato e servi sul riso al gelsomino con abbondante salsa.
