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Triangoli di pasta sottile e croccante ripieni di carne di manzo speziata al berberè, fritti fino a diventare croccanti. La versione dell’Corno d’Africa del samosa, più sottile e dal sapore più piccante.
Mescola le 2,5 tazze di farina con 3 g di sale e i 150 ml di acqua fino a ottenere un impasto liscio e compatto, impastando per 5 minuti. Copri e lascia riposare per 20 minuti.
Fai soffriggere la cipolla tritata in 2 cucchiai di olio per 6 minuti, aggiungi i 10 g di aglio per 1 minuto, poi i 350 g di carne di manzo e cuoci per 8 minuti, sminuzzandola bene, finché non risulta asciutta anziché umida.
Aggiungi il berberè, lo zenzero in polvere e il resto del sale, cuoci per un altro minuto, poi aggiungi il coriandolo e lascia raffreddare completamente prima di farcire.
Stendi la pasta molto sottile, fino a circa 2 mm, e tagliala in strisce lunghe larghe circa 8 cm. La pasta della sambusa etiope è notevolmente più sottile di quella della samosa, ed è proprio questo che la fa sbriciolarsi invece che sfaldarsi.
Metti un cucchiaio di ripieno a un’estremità di una striscia e piega l’angolo per formare un triangolo, continuando a piegare a triangolo lungo tutta la striscia, poi chiudi l’estremità con una goccia d’acqua.
Scalda l’olio in una pentola profonda a 175 °C, riempiendola al massimo per metà. Friggi le sambusa in più volte per 3-4 minuti finché non diventano dorate e croccanti, poi scolale su una griglia.
