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Cheesecake filippina all’igname viola su una base di biscotti al burro, con l’ube cotto prima nel latte di cocco e nel latte condensato, così il sapore è più ricco e nocciolato invece che piatto.
Sbriciola i 150 g di biscotti Graham fino a ottenere una granella fine, mescolali con i 5 cucchiai di burro fuso e pressali bene sul fondo di una tortiera a cerniera da 20 cm. Metti in frigo per 15 minuti.
Fai sobbollire i 250 g di purea di ube con i 150 ml di latte di cocco e i 120 g di latte condensato a fuoco basso per 8-10 minuti, mescolando, finché non si addensa fino a diventare una marmellata lucida. È proprio questa cottura che conferisce quel sapore intenso di nocciola invece di un semplice colore viola.
Sbatti il formaggio cremoso con 0,6 tazze di zucchero fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungi le 3 uova una alla volta, poi la marmellata di ube raffreddata, i 150 ml di panna e la vaniglia. Mescola a bassa velocità per non incorporare aria, altrimenti la superficie si crepa.
Versa il composto sulla base, avvolgi la teglia nella carta stagnola e mettila in una placca con 3 cm di acqua calda. Cuoci in forno a 160 °C per 55-70 minuti finché i bordi non si saranno solidificati e il centro sarà ancora tremolante come una gelatina morbida.
Lascia raffreddare a temperatura ambiente nel forno spento con lo sportello socchiuso, poi metti in frigo per almeno 4 ore o per tutta la notte.
Passa un coltello caldo lungo il bordo, sgancia lo stampo e taglia a spicchi, pulendo la lama tra una fetta e l’altra per ottenere delle fette viola ben definite.
