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Il classico romano fatto con solo tre ingredienti: pasta, pecorino e pepe nero. Semplice, ma cremoso e dal sapore deciso.
Tosta il pepe nero spezzettato grossolanamente in una padella asciutta a fuoco medio per circa 1 minuto, finché non diventa fragrante.
Cuoci i 320 g di spaghetti in acqua bollente leggermente salata finché non sono al dente, circa 9-10 minuti, conservando un bel po’ dell’acqua di cottura ricca di amido prima di scolarli.
Mescola il pecorino grattugiato con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta raffreddata fino a ottenere una pasta liscia e senza grumi.
Salta la pasta calda in padella con il pepe tostato e un goccio di acqua di cottura calda, poi toglila dal fuoco e aggiungi il formaggio, mescolando bene e aggiungendo altra acqua se serve, finché non diventa cremosa e lucida.
Impiattalo e completa il tutto con un po’ di pecorino grattugiato e pepe macinato fresco.
