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Polpettine di riso allo zafferano alla siciliana con cuore di mozzarella filante e crosta croccante di pangrattato. Il modo migliore per utilizzare il risotto avanzato.
Fai appassire la cipolla tritata in 20 ml di olio d’oliva per 5 minuti, aggiungi 1,5 tazze di riso Arborio e mescola per 1 minuto. Aggiungi lo zafferano e i 750 ml di brodo caldo, un mestolo alla volta, per 18-20 minuti finché il riso non è tenero e il composto denso.
Aggiungi i 2 cucchiai di burro e il parmigiano, mescola bene, poi distribuisci il riso su un vassoio e mettilo in frigo per 40 minuti. Deve essere freddo e compatto, altrimenti le palline si sfalderanno nell’olio.
Taglia i 120 g di mozzarella in 12 cubetti. Con le mani bagnate, prendi il riso in 12 porzioni, metti un cubetto al centro di ciascuna e chiudi il riso attorno ad esso formando una pallina liscia delle dimensioni di una piccola arancia.
Metti 0,5 tazza di farina, le 2 uova sbattute e i 180 g di pangrattato in tre ciotole. Passa ogni pallina prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato, premendo bene in modo che il rivestimento non presenti punti scoperti.
Scalda 800 ml di olio vegetale in una pentola profonda a 175 °C, riempiendola al massimo per metà. Friggi 3 o 4 palline alla volta per 3-4 minuti finché non diventano uniformemente dorate, poi scolale su una griglia.
Lascia riposare per 3 minuti in modo che il centro non sia bollente, e servili mentre la mozzarella è ancora filante.
