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Spiedini cinesi di frutta candita con un sottile strato di zucchero glassato che si rompe quando li mordi. Frutta fresca immersa nello sciroppo caldo e lasciata indurire.
Lava e asciuga bene i 200 g di fragole, i 100 g di uva e gli spicchi di mandarino, poi infilali sugli spiedini. L’acqua rimasta sulla frutta impedisce allo zucchero di attaccarsi.
In una pentolina profonda, scalda 1 tazza di zucchero e 30 ml di sciroppo di mais con circa 60 ml di acqua a fuoco medio, senza mescolare, finché il composto non diventa vitreo e raggiunge la fase di «hard-crack», ovvero circa 150-155 °C sul termometro per zucchero.
Togli la pentola dal fuoco, inclinala e fai rotolare ogni spiedino nello sciroppo caldo per ricoprire la frutta con un sottile strato uniforme. Agisci velocemente prima che lo sciroppo si indurisca. A questa temperatura lo zucchero si attacca alla pelle e brucia molto più gravemente dell’acqua bollente, quindi tieni i bambini lontani dalla pentola e tieni pronta una ciotola di acqua fredda.
Appoggia gli spiedini su un vassoio rivestito, oppure immergili in acqua fredda per 1 o 2 secondi, così il rivestimento si indurirà in circa 1 minuto.
Mangiali subito mentre il rivestimento è croccante e glassato, perché si ammorbidisce se li lasci fuori.
