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Filetti di pesce marinati in una pasta di erbe e spezie marocchine di un verde brillante, poi grigliati a fuoco vivo e velocemente. La marinata funge anche da salsa.
Frulla il coriandolo, il prezzemolo, i 15 g di aglio, il cumino, la paprika, il peperoncino in polvere, il succo di limone, gli 80 ml di olio d’oliva e il sale fino a ottenere una pasta densa e di un verde brillante.
Taglia i 700 g di merluzzo in 4 porzioni, ricoprile abbondantemente con due terzi della chermoula e mettile in frigo per 20 minuti. Tieni da parte il resto della pasta come salsa.
Rimuovi la marinata in eccesso per evitare che bruci e cuoci il pesce alla griglia a fuoco vivo o sotto il grill del forno caldo per 3-4 minuti per lato, finché non si sfalda facilmente e raggiunge una temperatura interna di 63 °C.
Trita finemente la scorza del limone conservato e incorporala alla chermoula che hai tenuto da parte.
Versa la chermoula fresca e il limone conservato tritato sul pesce alla griglia e servi subito.
