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Tofu morbido e carne di maiale macinata in una salsa piccante e decisa in stile Sichuan, con quel caratteristico formicolio. Servilo con del riso.
Scalda i 30 ml di olio vegetale in un wok o in una padella profonda a fuoco medio-alto. Aggiungi i 150 g di carne di maiale macinata e rosola per 4-5 minuti finché non diventa dorata e leggermente croccante.
Aggiungi il doubanjiang, i 12 g di aglio e lo zenzero e cuoci per 1 o 2 minuti finché l’olio non diventa rosso intenso e sprigiona un profumo fragrante.
Versa circa 200 ml di acqua e i 15 ml di salsa di soia. Aggiungi delicatamente i 400 g di tofu morbido tagliato a cubetti e fai sobbollire a fuoco lento per 5 minuti, mescolando leggermente in modo che il tofu rimanga intero.
Mescola l’amido di mais con un po’ d’acqua fredda, aggiungilo al resto e fai sobbollire per 1 minuto finché la salsa non diventa lucida e ricopre il tofu.
Cospargi con il pepe di Sichuan macinato e lo scalogno affettato, poi servi sul riso bianco.
