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Lasagne alla bolognese come le fanno in Emilia-Romagna: sfoglie sottili di pasta alternate a un ragù di carne cotto a lungo e a una besciamella bianca. Niente ricotta, neanche per sogno.
Fai soffriggere la cipolla tritata, i 100 g di carota e i 12 g di aglio in 15 ml di olio d’oliva a fuoco medio per 10 minuti. Aggiungi i 400 g di carne di manzo e i 200 g di carne di maiale e fai rosolare per 10 minuti finché il liquido non sarà evaporato e la carne non sarà dorata.
Aggiungi il concentrato di pomodoro, i 400 g di pomodori in scatola e 100 ml di latte, condisci e fai sobbollire con il coperchio socchiuso per 60 minuti finché il ragù non diventa denso e lucido. Un ragù troppo liquido rende le lasagne acquose, quindi lascialo cuocere per un’ora intera.
Sciogli i 5 cucchiai di burro, aggiungi la 0,35 tazza di farina mescolando con una frusta e cuoci per 2 minuti, poi aggiungi i restanti 500 ml di latte a poco a poco, continuando a mescolare, finché non si addensa formando una besciamella bianca che si possa versare. Condisci con la noce moscata e il sale.
In una pirofila da 20 x 30 cm alterna sfoglie di lasagna, ragù, un mestolo di besciamella e parmigiano grattugiato, per un totale di quattro strati. Ogni strato di pasta va condito con la besciamella invece che con la ricotta: è proprio questo che rende le fette cremose invece che granulose.
Completa con la besciamella, i 150 g di mozzarella e il parmigiano rimanente. Inforna a 190 °C per 40-45 minuti finché la superficie non sarà dorata e i bordi non inizieranno a bollire.
Lascia riposare per 15 minuti prima di tagliare, così gli strati si stabilizzano e mantengono la forma nel piatto.
