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Un petto di pollo impanato che nasconde un cuore di burro all’aglio e alle erbe che inonda il piatto quando lo tagli. Raffreddare bene il burro è la chiave per evitare che fuoriesca.
Schiaccia gli 8 cucchiai di burro ammorbidito con i 15 g di aglio tritato, l’aneto, il prezzemolo, una spruzzata di limone e un pizzico di sale. Forma un rotolo avvolgendolo nella pellicola trasparente e mettilo in freezer per 30 minuti finché non si indurisce.
Fai un’incisione orizzontale profonda sul lato di ciascuno dei 4 petti di pollo senza tagliarli completamente, poi aprili e battili con il batticarne fino a ottenere uno spessore uniforme di 1 cm. Condisci sia dentro che fuori.
Taglia il burro congelato in 4 bastoncini, mettine uno in ogni petto e avvolgi bene la carne attorno ad esso in modo che non ci siano spazi vuoti. Avvolgi ogni involtino saldamente nella pellicola trasparente e mettilo in frigo per 30 minuti.
Passa ogni involtino nella farina, poi nelle uova sbattute, quindi nel pangrattato, e ripeti il passaggio con le uova e il pangrattato una seconda volta. Il doppio strato di impanatura è la chiusura che trattiene il burro all’interno.
Scalda 700 ml di olio in una pentola profonda a 170 °C, riempiendola non più della metà. Friggi due pezzi alla volta per 6-7 minuti finché non diventano ben dorati, girandoli una volta.
Trasferiscilo su una griglia sopra una teglia e cuocilo in forno a 190 °C per 8-10 minuti, finché un termometro inserito nella parte più spessa della carne non segna 74 °C. Lascialo riposare per 3 minuti e servilo con spicchi di limone.
