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La torta di mele francese capovolta, caramellata in padella e rovesciata su un piatto all’ultimo momento. Pasta sfoglia croccante sotto, mele caramellate color ambra sopra.
Riscalda il forno a 190 °C. Sbuccia e taglia in quarti le 6 mele, elimina il torsolo e condiscile con il succo di mezzo limone per mantenerle di colore chiaro.
Sciogli i 6 cucchiai di burro con la 0,6 tazza di zucchero e il sale in una padella da 24 cm adatta al forno a fuoco medio. Cuoci per 5-7 minuti senza mescolare, facendo roteare la padella, finché non assume un colore ambrato uniforme.
Togli la padella dal fuoco e disponi gli spicchi di mela ben stretti, con la parte arrotondata rivolta verso il basso, in un unico strato ben compatto. Aggiungi la vaniglia e cuoci a fuoco medio per 10 minuti, in modo che le mele si ammorbidiscano e si impregnino di caramello.
Stendi i 280 g di pasta sfoglia formando un cerchio leggermente più largo della padella, adagiala sulle mele e ripiega i bordi all’interno del bordo della padella. Fai un piccolo foro al centro per far uscire il vapore.
Cuoci in forno per 30-35 minuti finché la pasta non si sarà gonfiata e dorata in modo uniforme e il caramello non bolle denso ai bordi.
Lascia riposare per esattamente 5 minuti, poi appoggia un piatto grande sulla padella e capovolgi il tutto con un unico movimento deciso. Se qualche pezzetto di mela dovesse rimanere fuori, puoi rimetterlo al suo posto.
