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Lenticchie rosse cotte a fuoco lento con berberè e cipolla fino a diventare uno stufato denso e dai colori vivaci. Il piatto vegano di tutti i giorni che fa da base a un banchetto etiope.
Sciacqua i 300 g di lenticchie rosse finché l’acqua non diventa limpida e mettile da parte. Si ammorbidiscono in fretta, quindi non serve metterle in ammollo.
Cuoci le 3 cipolle tritate finemente in una pentola pesante e asciutta a fuoco medio-basso per 15 minuti, mescolando spesso, finché non si ammorbidiscono e iniziano a dorarsi, prima di aggiungere l’olio.
Aggiungi i 60 ml di olio, i 15 g di aglio, lo zenzero e il berberè e cuoci per 3 minuti finché il composto non diventa rosso intenso e profumato, poi aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola per 1 minuto.
Aggiungi le lenticchie con 900 ml di acqua e il sale, porta a ebollizione, poi fai cuocere a fuoco lento senza coperchio per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il composto non si sarà addensato e le lenticchie non si saranno sciolte nella salsa.
Lascia riposare per 5 minuti, così si addensa ancora un po’ fuori dal fuoco, e servilo con l’injera.
