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Polpette di maiale alla griglia di Hanoi immerse in un brodo caldo di salsa di pesce in agrodolce, con noodles freddi e una montagna di erbe aromatiche a parte. Intingi tutto man mano che mangi.
Mescola i 500 g di carne di maiale macinata e i 300 g di pancetta di maiale tagliata a fettine sottili con lo scalogno tritato, 10 g di aglio, 30 ml di salsa di pesce, 0,1 tazza di zucchero e il pepe nero. Lascia riposare per 30 minuti.
Condisci la carota e il daikon tagliati a rondelle sottili con 30 ml di aceto di riso, un cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale e lasciali ammorbidire mentre cucini.
Scalda 400 ml di acqua con lo zucchero rimanente finché non si scioglie, poi togli dal fuoco e aggiungi i restanti 60 ml di salsa di pesce, il succo dei lime, il resto dell’aglio e i peperoncini affettati. Il sapore dovrebbe essere leggero e gradevole, non troppo forte.
Metti a mollo i 300 g di vermicelli in acqua bollente per 4-5 minuti, sciacquali sotto l’acqua fredda e scolali bene in modo che non si attacchino tra loro.
Forma 12 polpettine piatte con la carne macinata. Griglia le polpettine e le fette di pancetta a fuoco vivo o sotto il grill del forno caldo per 4-5 minuti per lato, finché i bordi non saranno leggermente bruciacchiati e la carne non sarà cotta a 71 °C.
Metti il maiale caldo direttamente nelle ciotole con il brodo tiepido insieme a qualche sottaceto, e servi i noodles, la lattuga e le erbe aromatiche a parte per intingerli.
