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Ceviche alla peruviana, pesce bianco fresco marinato nel lime con cipolla rossa, peperoncino e coriandolo.
Taglia il branzino freschissimo (500 g) a cubetti di 1,5 cm e tienilo al fresco finché non sei pronto.
Condisci il pesce con il succo di 8 lime, 5 g di sale e il jalapeño affettato sottilmente, poi lascialo riposare per 10-15 minuti, finché il pesce non diventa opaco e sodo. Non lasciarlo marinare troppo, altrimenti diventa duro.
Nel frattempo, fai bollire la patata dolce per 12-15 minuti finché non diventa tenera e il mais per 5 minuti, poi lasciali raffreddare entrambi.
Mescola la cipolla rossa affettata sottilmente e il coriandolo al pesce marinato.
Servilo freddo con patata dolce, mais e fette di avocado come contorno.
