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Spaghetti di riso thailandesi saltati in padella in una salsa agrodolce al tamarindo con gamberetti, tofu e uova. Il tutto completato con germogli di soia, erba cipollina, arachidi tritate e una spruzzata di lime.
Metti a mollo i 250 g di spaghetti di riso in acqua tiepida per 20-30 minuti finché non si piegano facilmente ma sono ancora sodi, poi scolali bene. Finiranno di cuocersi nel wok.
Mescola la pasta di tamarindo con i 30 ml di salsa di pesce e lo zucchero di palma in una ciotola finché lo zucchero non si scioglie e la salsa ha un sapore equilibrato tra dolce, acido e salato.
Scalda i 40 ml di olio in un wok a fuoco alto. Soffriggi i 15 g di aglio, lo scalogno e i gamberetti secchi per 30 secondi, poi aggiungi i 200 g di gamberetti e i 120 g di tofu e cuoci per 2-3 minuti finché i gamberetti non diventano rosa.
Aggiungi gli spaghetti scolati e la salsa, poi salta il tutto a fuoco vivo per 2-3 minuti finché gli spaghetti non si ammorbidiscono, assorbono la salsa e diventano lucidi.
Sposta i noodles da un lato, rompi le 2 uova e lasciale cuocere per circa 1 minuto, poi mescolale ai noodles.
A fuoco spento, aggiungi i 120 g di germogli di soia e l’erba cipollina all’aglio, poi guarnisci con le arachidi tritate, il peperoncino in polvere e una fetta di lime.
