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Delhi murgh makhani, una salsa vellutata a base di pomodoro e anacardi, miscelata fino a ottenere una consistenza perfettamente omogenea e arricchita con burro e panna. Delicata, leggermente dolce e rifinita con foglie di fieno greco tritate.
Taglia le 600 g di cosce di pollo a pezzi di 4 cm e ricoprile con 100 g di yogurt, metà dei 15 g di aglio, metà dello zenzero, la curcuma e 1 cucchiaino di garam masala. Lascia riposare in frigo per 30 minuti.
Riscalda il forno a 220 °C. Distribuisci il pollo su una teglia rivestita in un unico strato e cuocilo per 15-18 minuti finché i bordi non diventano dorati e la temperatura interna raggiunge i 74 °C. Cuocerlo separatamente dalla salsa permette di mantenere il sugo chiaro e pulito.
Fai appassire la cipolla tritata in 20 ml di olio a fuoco medio per 8 minuti, aggiungi l’aglio e lo zenzero rimanenti per 1 minuto, poi i 400 g di pomodori in scatola e i 60 g di anacardi. Lascia cuocere a fuoco lento per 15 minuti finché la salsa non si addensa.
Frulla la base fino a ottenere una purea completamente liscia, poi passala al setaccio e rimettila nella padella. È proprio questa fase di filtraggio che distingue il makhani da ogni altro curry al pomodoro, quindi non saltarla.
Sciogli i 5 cucchiai di burro a fuoco basso, poi aggiungi i 150 ml di panna, il miele e il garam masala rimanente. Spezza il kasuri methi tra i palmi delle mani e versalo nella padella, poi fai sobbollire per 3 minuti senza portare a ebollizione.
Aggiungi il pollo arrosto con il sugo di cottura e scalda il tutto per 5 minuti. Condisci, cospargi di coriandolo e servi con riso o naan.
