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Tortilla española, una frittata spessa a base di patate cotte lentamente nell’olio d’oliva e legate con le uova. Servila a spicchi, calda o a temperatura ambiente.
Sbuccia e affetta sottilmente le patate, poi affetta la cipolla.
Cuoci le patate e la cipolla a fuoco basso in abbondante olio d’oliva finché non diventano morbide al punto da sciogliersi in bocca, ma senza dorarle, poi scolale, conservando l’olio.
Sbatti le uova con il sale, aggiungi le patate e la cipolla ancora calde e lascia riposare il composto per dieci minuti.
Cuoci il composto in un po’ dell’olio messo da parte a fuoco medio finché il fondo non si sarà rappreso e dorato.
Capovolgila su un piatto e riportala in padella per cuocere l’altro lato finché non si sarà appena rappresa al centro. Lasciala riposare prima di tagliarla.
