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Pollo e verdure in una salsa cremosa al timo, ricoperti da uno strato di pasta sfoglia che si sbriciola quando la tagli. Il ripieno viene raffreddato prima di coprirlo con la pasta, così la base rimane croccante.
Taglia le cosce di pollo da 800 g a pezzi di 3 cm, condiscile e fallele rosolare in 2 cucchiai di burro in una padella larga a fuoco vivo per 6 minuti. Toglile dalla padella.
Sciogli i restanti 3 cucchiai di burro, aggiungi la carota, il sedano, la cipolla e i funghi tagliati a dadini e cuoci per 8 minuti finché non si saranno ammorbiditi e il liquido dei funghi sarà evaporato.
Aggiungi 0,4 tazze di farina e il timo e cuoci per 2 minuti, poi versa i 600 ml di brodo a spruzzi, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Fai sobbollire per 5 minuti finché non si addensa formando una salsa.
Rimetti il pollo nella padella con i 150 ml di panna e i piselli, condisci bene e fai sobbollire per altri 5 minuti finché il pollo non è cotto. Versa il tutto in uno stampo da torta da 28 cm e lascia raffreddare per 20 minuti.
Riscalda il forno a 200 °C. Stendi i 400 g di pasta sfoglia sulla pirofila, rifilala lasciando 2 cm di bordo, premi il bordo sulla parete della pirofila e fai due tagli al centro per far uscire il vapore. Spennella con l’uovo sbattuto.
Cuoci in forno per 30-35 minuti finché la pasta non si gonfia e diventa dorata e il ripieno non bolle fuori dalle fessure. Lascia riposare per 10 minuti prima di servire.
