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Un’insalata etiope fredda a base di lenticchie verdi condita in modo deciso con senape, lime e jalapeño. Non serve accendere i fornelli una volta che le lenticchie sono cotte e raffreddate.
Fai cuocere a fuoco lento i 300 g di lenticchie verdi in abbondante acqua per 20-25 minuti finché non saranno tenere ma ancora sode, senza diventare mollicce. Scolale e stendile su un vassoio per farle raffreddare completamente.
Sbatti insieme la senape, il succo dei 2 lime, i 45 ml di olio d’oliva e il sale fino a ottenere un condimento leggero e piccante.
Taglia a dadini molto piccoli la cipolla rossa, i jalapeño e i pomodori, facendo in modo che i pezzetti siano piccoli e uniformi, così da distribuirsi in ogni cucchiaiata.
Mescola le lenticchie raffreddate con le verdure tagliate a pezzetti, il condimento e il coriandolo tritato finché non sono ben amalgamate.
Lasciala riposare per 10 minuti affinché i sapori si amalgamino, poi assaggia e aggiungi altro lime o sale prima di servirla a temperatura ambiente o fredda.
