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Stufato brasiliano di fagioli neri ricco di carne di maiale affumicata, servito con riso, verdure e fette d’arancia. Il pranzo nazionale del sabato, pensato per una tavola piena di gente.
Metti a mollo i 500 g di fagioli neri in acqua fredda per almeno 8 ore o per tutta la notte, poi scolali.
Copri i fagioli con 2,5 litri di acqua fresca, aggiungi le costine di maiale, la spalla di maiale tagliata a cubetti e le foglie di alloro, poi fai cuocere a fuoco lento con il coperchio socchiuso per 90 minuti, schiumando la superficie nei primi 15 minuti.
Aggiungi la salsiccia affumicata a fette e cuoci per altri 45-60 minuti finché i fagioli non saranno completamente morbidi e il liquido non sarà diventato scuro e denso.
Fai soffriggere i 150 g di pancetta tritata in 40 ml di olio d’oliva per 5 minuti, aggiungi le cipolle tritate per 8 minuti e i 25 g di aglio per 1 minuto. Versa una tazza di fagioli cotti, schiacciali direttamente in padella e rimetti il tutto nella pentola mescolando bene.
Condisci con sale e pepe e lascia cuocere a fuoco lento senza coperchio per altri 20 minuti, finché non diventa abbastanza denso da lasciare una scia quando lo mescoli con un cucchiaio. Spremi il succo di mezza arancia.
Fai soffriggere le foglie di cavolo riccio tagliate a striscioline in un filo d’olio a fuoco vivo per 3 minuti. Servi la feijoada con il riso bianco, le verdure, la farina di manioca e le fette delle arance rimanenti.
