Ancora nessuna valutazione
Una cotoletta di pollo croccante al panko tagliata a fette sul riso e ricoperta da una densa salsa al curry giapponese. Un piatto confortante e delicato.
Taglia a farfalla i 500 g di petto di pollo in modo che abbiano uno spessore uniforme e condiscili con il sale. Passa ogni pezzo nella farina, poi nell’uovo sbattuto, quindi premilo nel panko per ottenere una panatura spessa e uniforme.
Scalda l’olio in una padella profonda a 175 °C, riempiendola non più della metà, e friggi il pollo per 4-5 minuti per lato, finché non diventa dorato e croccante e la temperatura interna raggiunge i 74 °C. Lascialo riposare un attimo, poi taglialo a strisce spesse.
Fai soffriggere la cipolla affettata, la carota e le patate a cubetti in un po’ d’olio per circa 5 minuti, aggiungi circa 600 ml di acqua e fai cuocere a fuoco lento per 10-12 minuti finché le verdure non saranno tenere. Togli dal fuoco, aggiungi il roux al curry e mescola finché non si sarà sciolto, poi fai cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti fino a ottenere una salsa densa e lucida.
Cuoci il riso e versalo con un cucchiaio su un lato di ogni piatto, poi adagia accanto le fette di katsu.
Versa generosamente la salsa al curry densa sul katsu e sul riso.
