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Paneer e peperoni marinati e rosolati in padella a secco, poi mescolati a un masala rustico in stile kadai a base di semi di coriandolo tritati e pomodoro. Niente panna, il tutto rifinito con chaat masala e limone.
Taglia i 400 g di paneer, i peperoni e 1 cipolla a cubetti di 3 cm e ricoprili con i 100 g di yogurt, metà dei 15 g di aglio, lo zenzero, la curcuma, la paprika e metà del peperoncino in polvere. Lascia marinare per 20 minuti.
Scalda una padella pesante da 28 cm a fuoco alto finché non inizia a fumare e cuoci i pezzi marinati in un unico strato per 4-5 minuti, girandoli una volta, finché non si formano delle bolle e i bordi non diventano anneriti. Lavora in due volte, così si abbrustoliscono invece di cuocersi al vapore.
Tosta i 2 cucchiaini di semi di coriandolo in una padella asciutta per 1 minuto e schiacciali grossolanamente in un mortaio. Quei semi spezzati sono il segno distintivo del kadai e il motivo per cui questo piatto non ha nulla a che vedere con un curry cremoso.
Friggi la seconda cipolla affettata nei 30 ml di olio per 6 minuti, aggiungi il resto dell’aglio e il coriandolo tritato con il peperoncino in polvere rimasto per 1 minuto, poi i 400 g di pomodori in scatola schiacciati a mano. Fai sobbollire per 12 minuti finché non diventa denso e grossolano, senza frullare.
Rimetti il paneer e i peperoni abbrustoliti nel garam masala e scalda il tutto per 3 minuti, in modo che i pezzi mantengano i bordi abbrustoliti invece di ammorbidirsi nella salsa.
Togli dal fuoco e aggiungi il chaat masala, il succo di limone e il coriandolo fresco. Servi con naan o riso.
