Ancora nessuna valutazione
Manzo indonesiano cotto a fuoco lento nel latte di cocco e nella pasta di spezie finché il liquido non si è evaporato e la carne non si è rosolata nel proprio grasso. Scuro, asciutto e profondamente aromatico.
Scalda i 40 ml di olio in una pentola larga e pesante e fai soffriggere i 5 cucchiai di pasta di rendang con la citronella schiacciata, il galangal affettato, la cannella e l’anice stellato per 4-5 minuti finché il composto non si scurisce e sprigiona un profumo intenso.
Taglia 1 kg di spalla di manzo a cubetti di 4 cm e mescolali con la pasta a fuoco medio per 5 minuti finché ogni pezzo non è ben ricoperto.
Versa gli 800 ml di latte di cocco con le foglie di lime, il tamarindo, lo zucchero di palma e il sale. Porta a ebollizione delicata e fai sobbollire senza coperchio a fuoco basso per 90 minuti, mescolando ogni 15 minuti.
Continua a cuocere senza coperchio per altri 60-75 minuti, mentre la salsa si addensa passando da una consistenza brodosa a una pasta densa. Ora mescola più spesso, perché è in questa fase che il piatto tende ad attaccarsi e bruciarsi.
Quando l’olio di cocco si separa e si raccoglie intorno alla carne, continua a mescolare per altri 10-15 minuti finché la carne non diventa marrone scuro, lucida e quasi asciutta, e si sfalda facilmente con un cucchiaio.
Lascialo riposare fuori dal fuoco per 15 minuti prima di servirlo con il riso. È ancora più buono se riscaldato il giorno dopo.
