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Pesto fresco al basilico pestato con pinoli, aglio, pecorino e parmigiano, condito con le linguine. Un piatto fresco, dal sapore erbaceo e pronto in venti minuti.
Cuoci le linguine in acqua bollente salata finché non sono al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura prima di scolarle.
Tosta i pinoli in una padella asciutta a fuoco basso finché non diventano leggermente dorati e profumati, poi lasciali raffreddare.
Frulla o pestare le foglie di basilico con l’aglio, i pinoli tostati e un pizzico di sale fino a ottenere una pasta verde a grana grossa.
Aggiungi entrambi i formaggi grattugiati, poi versa a filo l’olio d’oliva fino a ottenere una salsa fluida e di un verde brillante. Assaggia e aggiusta di sale.
Condisci la pasta scolata con il pesto fuori dal fuoco, aggiungendo un goccio di acqua di cottura per amalgamare bene. Servi subito.
