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Un purè di patate al burro amalgamato con cavolo appassito e scalogno. Il bello è proprio quella pozzetta di burro fuso al centro.
Sbuccia e taglia le 900 g di patate a pezzi regolari, poi lessale in acqua salata per 15-18 minuti finché non saranno completamente morbide.
Taglia finemente i 300 g di cavolo e cuocilo a fuoco lento in un goccio di latte per 6-8 minuti finché non si ammorbidisce, poi scolalo, tenendo da parte il latte.
Scalda il latte che hai tenuto da parte con i cipollotti affettati a fuoco basso per 2 minuti, giusto per eliminare il sapore crudo.
Scola bene le patate, rimettile nella pentola asciutta a fuoco basso per 1 minuto per far evaporare l’umidità in eccesso, poi schiacciale con 6 cucchiai di burro, il latte tiepido e lo scalogno fino a ottenere una consistenza omogenea.
Incorpora il cavolo cotto, condisci con sale e pepe e disponi il composto nelle ciotole formando una fossetta sulla superficie. Sciogli gli ultimi 2 cucchiai di burro e versali nella fossetta prima di servire.
