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Arrosto di maiale alla danese con una crosta croccante incisa a rombi che si sbriciola quando la tagli, servito con cavolo rosso brasato. Il forno fa quasi tutto il lavoro.
Asciuga bene la pancetta di maiale da 1,8 kg e incidi la cotenna con un coltello ben affilato formando un motivo a rombi ravvicinati, tagliando il grasso ma senza arrivare alla carne.
Inserisci una foglia di alloro in ogni seconda incisione, poi strofina la pelle su tutta la superficie con il sale, facendolo penetrare nelle incisioni. Lascia riposare scoperto in frigo per almeno 2 ore, o per tutta la notte, in modo che la pelle si asciughi.
Riscalda il forno a 160 °C e cuoci l’arrosto con la pelle rivolta verso l’alto su una griglia appoggiata su una teglia per 90 minuti, finché un termometro inserito nella parte più spessa non segna 68 °C.
Porta il forno a 230 °C e cuoci per altri 20-25 minuti, tenendo d’occhio la cottura, finché la cotenna non si gonfia diventando croccante e dorata.
Mentre l’arrosto cuoce, fai stufare i 600 g di cavolo tagliato a striscioline insieme alle mele a cubetti, all’aceto, allo zucchero, al burro e al pimento in una pentola con coperchio a fuoco basso per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa morbido e lucido.
Lascia riposare l’arrosto per 15 minuti, poi taglialo seguendo le incisioni in singole fette con la crosta croccante e servilo con il cavolo rosso.
