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Gruyère e Emmental svizzeri sciolti nel vino bianco fino a ottenere una consistenza liscia e perfetta per intingere. Una pentola al centro del tavolo e tutti che si chinano verso di essa.
Taglia a metà i 6 g di aglio e strofinali su tutta la superficie interna di una pentola pesante o di un caquelon da fonduta, poi lasciali lì dentro. Grattugia grossolanamente i 400 g di gruyère e i 200 g di emmental e mescolali con i 2 cucchiai di amido di mais.
Versa i 300 ml di vino bianco con una spruzzata di succo di limone e scalda a fuoco medio-basso finché non inizia a fumare, senza farlo bollire.
Aggiungi il formaggio a manciate, mescolando a forma di otto dopo ogni manciata e aspettando che si sciolga prima di aggiungerne altro. Tieni il fuoco basso in modo che il formaggio non bolla troppo, altrimenti diventerebbe filante e si separerebbe.
Una volta che il composto è liscio e abbastanza denso da ricoprire un cucchiaio, aggiungi i 30 ml di kirsch, la noce moscata e il pepe e cuoci per un altro minuto.
Metti la pentola su un fornello a fuoco bassissimo e servi con 400 g di baguette tagliata a cubetti, ognuno con un po’ di crosta così da poterlo tenere sulla forchetta. Mescola il contenuto della pentola ogni volta che intingi.
