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Pollo fritto coreano con un rivestimento extra croccante fritto due volte, ricoperto da una glassa di gochujang dolce e piccante. Croccante fuori e succoso dentro.
Asciuga le 800 g di ali di pollo tamponandole e condiscile con i 5 g di sale. Passale nell’amido di mais e nella farina finché non sono ricoperte in modo completo e uniforme.
Scalda l’olio vegetale in una pentola profonda a 160 °C, riempiendola per non più della metà. Friggi le ali in più volte per 6-7 minuti finché non diventano dorate e cotte, poi tirale fuori e mettile su una griglia a riposare per qualche minuto.
Porta l’olio a 190 °C e friggi di nuovo le ali in più volte per 3-4 minuti finché non diventano dorate e ben croccanti, poi scolale su una griglia. Il pollo dovrebbe raggiungere una temperatura interna di 74 °C.
In una padella capiente scalda il gochujang, i 30 ml di salsa di soia, il miele, i 25 g di zucchero di canna, i 15 g di aglio, lo zenzero e i 15 ml di aceto di riso a fuoco medio per 2-3 minuti finché il composto non diventa lucido e appiccicoso.
Aggiungi le ali calde e croccanti nella padella e mescola per 1 minuto finché non sono ben ricoperte, poi completa con i 5 g di semi di sesamo e lo scalogno affettato.
