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Tagliatelle del Sichuan su un letto di salsa al sesamo e peperoncino con maiale croccante e verdure sottaceto. Mescola bene il tutto dal fondo prima del primo boccone.
Tosta i grani di pepe di Sichuan in una padella asciutta a fuoco basso per 2 minuti finché non diventano fragranti, poi macinali fino a ottenere una polvere fine.
Scalda i 20 ml di olio in un wok a fuoco alto e rosola i 300 g di carne di maiale macinata per 6-7 minuti, appiattendola con una spatola, finché non diventa marrone scuro e croccante. Aggiungi il vino Shaoxing, 15 ml di salsa di soia e la senape sottaceto tritata e rosola per altri 2 minuti.
Sbatti i 4 cucchiai di pasta di sesamo con i restanti 30 ml di salsa di soia, l’aceto di Chinkiang, i 60 ml di olio al peperoncino, l’aglio schiacciato, lo zucchero, metà del pepe macinato e 80 ml di acqua calda fino a ottenere un composto liscio e versabile.
Metti i 200 g di bok choy in acqua bollente per 60 secondi finché non diventano di un verde brillante, poi tirali fuori e lascia l’acqua a bollire.
Lessate i 400 g di noodles seguendo i tempi indicati sulla confezione finché non sono appena teneri, poi scolateli velocemente in modo che rimanga ancora un po’ d’acqua.
Dividi la salsa in 4 ciotole profonde, metti i noodles sopra e completa con il maiale croccante, le verdure, lo scalogno affettato e il resto del pepe macinato. Mescola bene prima di mangiare.
