Ancora nessuna valutazione
Spiedini di pollo marinati alla curcuma, grigliati a fuoco vivo con una salsa densa alle arachidi da usare come intingolo. Un piatto da strada che viene benissimo anche sulla bistecchiera di casa.
Frulla 2 scalogni, 10 g di aglio, la parte tenera della citronella, la curcuma, il coriandolo in polvere, il cumino, 100 ml di latte di cocco, metà dello zucchero di palma e il sale fino a ottenere una pasta gialla omogenea.
Taglia i 700 g di cosce di pollo a strisce di 3 cm, ricoprile con la pasta e mettile in frigo per almeno 1 ora o per tutta la notte per un sapore più intenso.
Frulla i 150 g di arachidi tostate fino a ottenere una granella grossolana. Soffriggi lo scalogno rimasto, l’aglio rimanente e i peperoncini tritati nei 40 ml di olio per 3 minuti, aggiungi le arachidi, i restanti 150 ml di latte di cocco, il kecap manis, il tamarindo e il resto dello zucchero di palma e fai sobbollire per 6-8 minuti finché la salsa non si addensa.
Infilate il pollo su spiedini di legno ammollati, disponendo i pezzi in modo non troppo fitto affinché il calore raggiunga il centro, usando 3 o 4 pezzi per spiedino.
Cuoci a fuoco vivo su una griglia o su una padella rigata per 3-4 minuti per lato, spennellando con la marinata avanzata, finché non si formano delle striature di carbonizzazione e la carne non è cotta al centro a 74 °C.
Disponi gli spiedini su un piatto da portata con spicchi di lime e la salsa calda alle arachidi in una ciotolina per intingerli.
