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Uno stufato casalingo a base di patate, zucchine, melanzane e peperoni, cotto lentamente in una salsa di pomodoro all’aglio. Sostanzioso e confortante, ottimo da solo o con il pane.
Taglia 400 g di patate, 250 g di zucchine, la melanzana, il peperone rosso e 150 g di carote a pezzi grossolani e regolari di circa 2-3 cm.
Fai appassire la cipolla e l’aglio tritati in 30 ml di olio in una pentola grande e profonda a fuoco medio per 4-5 minuti, poi aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci per 1 minuto.
Aggiungi le patate e le carote insieme ai 400 g di pomodori in scatola, alle foglie di alloro e a circa 200 ml di acqua. Porta a sobbollire e cuoci, con il coperchio parzialmente chiuso, per 10 minuti.
Aggiungi le melanzane, le zucchine, il peperone rosso e i 150 g di fagiolini e fai cuocere a fuoco lento per altri 20-25 minuti, finché tutto non sarà morbido.
Condisci con sale e pepe, togli le foglie di alloro, poi cospargi con il prezzemolo tritato e servi.
