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Pancake giapponesi alti e morbidi, leggeri e soffici come un soufflé. Servili caldi con frutti di bosco e sciroppo.
Separa le 3 uova. Sbatti i tuorli con i 40 ml di latte e la vaniglia, poi setaccia la farina e il lievito in polvere e mescola fino a ottenere una pastella liscia e densa.
Monta gli albumi con il cremor tartaro fino a ottenere un composto spumoso, poi aggiungi lo zucchero un po’ alla volta e continua a montare per 3-5 minuti fino a ottenere una meringa soda e lucida che forma picchi ben definiti.
Incorpora la meringa nell’impasto a base di tuorli in tre volte, mescolando delicatamente in modo che il composto rimanga leggero e soffice e non si sgonfi.
Sciogli il burro in una padella antiaderente a fuoco molto basso. Versa nella padella dei mucchietti alti di pastella, aggiungi un goccio d’acqua e copri con un coperchio. Cuoci per 4-5 minuti per lato, aggiungendo altra pastella per farli crescere in altezza, finché non si saranno gonfiati e saranno ben cotti.
Impila i pancake, spolverali con lo zucchero a velo e servili caldi con frutti di bosco freschi e sciroppo.
