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Kottbullar, piccole polpettine di manzo e maiale saltate in padella in una salsa cremosa e vellutata, servite con un cucchiaio di mirtilli rossi aciduli. La salsa viene preparata direttamente nella stessa padella.
Metti a mollo i 60 g di pangrattato nei 100 ml di latte per 5 minuti finché non diventa morbido e pastoso.
Unisci il pangrattato ammollato ai 300 g di carne di manzo, ai 300 g di carne di maiale, alla cipolla grattugiata finemente, all’uovo, al pimento, alla noce moscata, al sale e al pepe. Mescola solo fino a ottenere un composto omogeneo, poi forma delle palline di circa 3 cm con le mani bagnate.
Sciogli 3 cucchiai di burro in una padella larga a fuoco medio e friggi le polpette in più volte per 8-10 minuti, girandole spesso, finché non saranno dorate su tutti i lati e cotte a 74 °C. Toglile dalla padella.
Aggiungi l’ultimo cucchiaio di burro nella padella, incorporaci la farina mescolando con una frusta e cuoci per 1 minuto, poi versa a poco a poco i 350 ml di brodo di manzo mescolando con la frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Lascia sobbollire per 3 minuti.
Aggiungi i 150 ml di panna e fai sobbollire per 3-4 minuti finché la salsa non ricopre leggermente un cucchiaio, poi rimetti le polpette e scaldale bene.
Scalda i mirtilli rossi con lo zucchero per 2 minuti. Cospargi il prezzemolo sulle polpette e servile con i mirtilli rossi a parte.
