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Sottili cotolette di pollo dorate in una salsa vivace al burro, limone e capperi. Si prepara tutto in una sola padella mentre cuoce la pasta.
Taglia i 600 g di petto di pollo a metà orizzontalmente per ottenere 4 cotolette sottili e battile fino a uno spessore uniforme di 1 cm. Condisci con sale e pepe, poi infarina entrambi i lati e scuoti via l’eccesso.
Scalda 30 ml di olio d’oliva con 2 cucchiai di burro in una padella larga da 28 cm a fuoco medio-alto. Friggi le cotolette per 3-4 minuti per lato finché non saranno dorate e cotte al centro a 74 °C, poi trasferiscile su un piatto.
Abbassa la fiamma a fuoco medio, aggiungi gli 8 g di aglio per 30 secondi, poi versa i 120 ml di vino bianco e raschia il fondo della padella. Lascia sobbollire per 2 minuti finché non si sarà ridotto della metà.
Aggiungi i 180 ml di brodo di pollo e il succo del limone e fai sobbollire per 3-4 minuti finché la salsa non ricopre leggermente un cucchiaio. Mescola i capperi e i restanti 2 cucchiai di burro finché non diventa lucida.
Rimetti le cotolette e il sugo di cottura nella padella, versa sopra la salsa e scalda il tutto per 2 minuti. Cospargi con il prezzemolo e qualche fettina sottile di limone.
