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Risotto cremoso ai funghi preparato con riso Arborio, funghi cremini e vino bianco, rifinito con burro e parmigiano per una consistenza vellutata.
Tieni il brodo vegetale caldo in una padella a parte a fuoco basso per tutta la durata della cottura.
Fai rosolare i funghi affettati nell’olio d’oliva finché non diventano dorati, poi mettili da parte, lasciando il sapore nella padella.
Fai appassire la cipolla e l’aglio tritati, aggiungi il riso e fall’amostare per un minuto finché i chicchi non diventano traslucidi.
Versa il vino bianco e mescola finché non sarà quasi completamente evaporato.
Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso e aspettando che ogni aggiunta venga assorbita prima di aggiungerne altro, finché il riso non sarà cremoso e al dente.
Rimetti i funghi nel risotto, poi aggiungi il burro e il parmigiano fuori dal fuoco, mescolando bene. Lascia riposare un attimo, cospargi di prezzemolo e servi.
