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Taglia le 2 melanzane a cubetti di 2 cm, mescolale con un cucchiaino di sale in uno scolapasta e lasciale riposare per 15 minuti. Asciugale bene con un canovaccio in modo che si friggano invece di cuocere al vapore.
Scalda 70 ml di olio d’oliva in una padella larga 28 cm a fuoco medio-alto e friggi i cubetti in due volte per 6-8 minuti ciascuno, girandoli finché non diventano ben dorati e morbidi all’interno. Trasferiscili su carta assorbente.
Pulisci la padella, aggiungi i restanti 30 ml di olio d’oliva e fai soffriggere i 12 g di aglio affettato insieme al peperoncino rosso in fiocchi per 1 minuto. Aggiungi i 400 g di pomodori in scatola, schiacciali con un cucchiaio e lascia cuocere a fuoco lento per 12-15 minuti finché il sugo non si addensa.
Cuoci i 400 g di rigatoni in acqua bollente ben salata per 1 minuto in meno rispetto a quanto indicato sulla confezione. Tieni da parte una tazza di acqua di cottura prima di scolarli.
Rimetti la maggior parte delle melanzane nel sugo, aggiungi la pasta e un goccio di acqua di cottura, poi mescola a fuoco basso per 1 minuto finché ogni rigatone non è ben ricoperto. Aggiungi il basilico spezzettato.
Dividi il tutto in 4 ciotole calde, aggiungi il resto delle melanzane e grattugia gli 80 g di ricotta salata sopra il tutto.
Il classico siciliano delle melanzane fritte in una semplice salsa di pomodoro e basilico, rifinito con la ricotta salata. Ingredienti semplici che sanno di estate.
