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Gnocchetti georgiani con un nodo attorcigliato in cima e un brodo che fuoriesce al primo morso. Tienili per il nodo, mordi, bevi e lascia il nodo nel piatto.
Mescola le 4 tazze di farina con 5 g di sale e i 320 ml di acqua fredda, poi impasta per 10 minuti finché l’impasto non diventa sodo e liscio. Copri e lascia riposare per 40 minuti, perché questo impasto deve essere abbastanza consistente da trattenere il liquido.
Frulla le cipolle e l’aglio fino a ottenere una purea e mescolali con i 300 g di carne di manzo, i 200 g di carne di maiale, il coriandolo, il pepe, il peperoncino rosso in fiocchi e il resto del sale. Aggiungi 150 ml di acqua fredda a spruzzi, un po’ alla volta, fino a quando il ripieno non diventa morbido e umido: questo diventerà il brodo.
Stendi la pasta fino a uno spessore di 2 mm e ritaglia dei cerchi di 12 cm. Arrotola nuovamente ogni cerchio partendo dai bordi, in modo che il bordo sia più sottile rispetto al centro.
Metti un cucchiaio colmo di ripieno al centro, poi raccogli i bordi formando piccole pieghe tutto intorno, seguendo un’unica direzione. Attorciglia saldamente la parte superiore raccolta e pizzica via l’eccesso in modo che si chiuda bene.
Sala una pentola capiente di acqua bollente e mescola fino a creare un vortice prima di immergervi 6 gnocchetti alla volta. Cuoci per 12-14 minuti da quando galleggiano, finché l’impasto non diventa lucido e la carne è ben cotta.
Tirali fuori con un mestolo forato, scolali bene e servili con una generosa spolverata di pepe nero macinato fresco.
