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Carne di manzo schiacciata direttamente sulle tortillas e rifinita alla maniera delle taquerias, con formaggio Monterey Jack filante, crema al chipotle, cavolo e lime. Più simile a un taco che a un hamburger.
Schiaccia i 2 cucchiai di chipotle in adobo nei 3 cucchiai di maionese con il succo di mezzo lime finché non diventa di un arancione affumicato. Questo sostituisce la salsa dell’hamburger ed è ciò che fa pendere il piatto verso il lato del taco.
Taglia finemente i 120 g di cavolo e mescolalo con la cipolla rossa affettata, il resto del succo di lime e un pizzico di sale. Lascialo ammorbidire mentre cucini.
Mescola i 400 g di carne di manzo con il cumino, la paprika affumicata, il sale e il pepe, poi dividila in 6 polpettine non troppo compatte, una per ogni tortilla.
Appiattisci una polpetta su ogni tortilla, fino ai bordi. Cuoci con il lato della carne rivolto verso il basso in una padella pesante e asciutta a fuoco alto per 2-3 minuti, finché la crosta non diventa ben dorata e frastagliata ai bordi. Con questo spessore, la carne raggiunge i 71 °C, la temperatura di sicurezza per la carne macinata.
Girali uno per uno, cospargi il Monterey Jack grattugiato sulla carne e cuoci per 1 minuto finché il formaggio non si scioglie e la tortilla non diventa croccante e si formano delle bollicine.
Piega ogni taco attorno a una manciata di insalata di cavolo, pomodoro a cubetti e coriandolo, e completa con la crema al chipotle. Servi con il lime rimanente tagliato a spicchi.
