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Pollo marinato nello yogurt e rosolato alla griglia, poi aggiunto a un masala di pomodoro a pezzetti con cipolla e peperone. Più saporito e piccante di un makhani, e la salsa non viene mai frullata.
Taglia le 600 g di cosce di pollo a pezzi di 5 cm e ricoprile con i 150 g di yogurt, il succo di mezzo limone, metà dei 15 g di aglio, lo zenzero, la curcuma, la paprika e 1 cucchiaino di peperoncino in polvere. Lascia riposare in frigo per almeno 2 ore.
Infilate il pollo negli spiedini o disponetelo su una griglia e cuocetelo alla massima temperatura del forno per 8-10 minuti per lato, finché i bordi non saranno ben anneriti a chiazze. Quelle macchie bruciate sono la parte “tikka” del nome.
Taglia le 2 cipolle e il peperone a cubetti di 2 cm e falli soffriggere in 20 ml di olio a fuoco medio-alto per 8 minuti, finché i bordi non iniziano a dorarsi ma i pezzi mantengono ancora la loro forma.
Aggiungi l’aglio rimanente, il cumino, il coriandolo in polvere, il garam masala e il resto del peperoncino in polvere per 1 minuto, poi i 400 g di pomodori in scatola schiacciati a mano. Fai sobbollire per 15 minuti. Lascia la salsa a pezzetti invece di frullarla.
Aggiungi il pollo grigliato con il suo sugo di cottura e gli 80 ml di panna e fai sobbollire per 10 minuti finché il pollo non raggiunge i 74 °C all’interno e la salsa si addensa.
Spremici sopra il resto del limone una volta tolto dal fuoco, condisci e cospargi di coriandolo. Servilo con riso o naan.
