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Lenticchie e riso sotto una montagna di cipolle fritte fino a diventare scure, il piatto quotidiano del Levante preparato praticamente dal nulla. Le cipolle devono diventare non solo dorate, ma di un marrone scuro, ed è proprio questo il segreto del sapore.
Sciacqua i 250 g di lenticchie marroni e cuocile a fuoco lento in abbondante acqua non salata con la foglia di alloro per 15-18 minuti, finché non si piegano ma rimangono ancora sode al centro. Scolale e conserva 600 ml del liquido di cottura. Se le salassi adesso, la buccia rimarrebbe dura.
Affetta sottilmente le 4 cipolle e friggetele nei 150 ml di olio in una padella larga a fuoco medio per 25-30 minuti, mescolando spesso. Fai in modo che diventino ben più che dorate, fino a un marrone castagna intenso, poi trasferisci due terzi su carta assorbente per renderle croccanti.
Lascia il resto delle cipolle in padella con 3 cucchiai di olio, aggiungi il cumino, il coriandolo in polvere e il pimento e cuoci per 1 minuto finché non sprigionano il loro profumo.
Sciacqua 1 tazza di riso basmati finché l’acqua non diventa limpida, poi mescolalo nella padella con le lenticchie scolate, il sale e i 600 ml di liquido di cottura che hai tenuto da parte. Porta a ebollizione, poi copri e cuoci a fuoco bassissimo per 15 minuti.
Togli la padella dal fuoco e lasciala coperta per 10 minuti senza sollevare il coperchio, poi mescola il tutto con una forchetta in modo che i chicchi rimangano separati.
Metti le cipolle fritte croccanti sopra il tutto insieme al prezzemolo tritato e servi con lo yogurt e gli spicchi di limone a parte.
