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Pollo jerk giamaicano: cosce di pollo marinate in una pasta piccante a base di pimento e peperoncino Scotch Bonnet, poi cotte alla griglia.
Frulla lo Scotch Bonnet, lo scalogno, 15 g di aglio, lo zenzero, il pimento, il timo, la cannella, la noce moscata, la salsa di soia, il succo del lime, lo zucchero di canna e 5 g di sale fino a ottenere una pasta grossolana. Indossa i guanti quando maneggi il peperoncino.
Ricopri le cosce di pollo (800 g) con la pasta e lasciale marinare in frigo per almeno 2 ore, meglio se per tutta la notte.
Rosola il pollo in una padella calda o sulla griglia a fuoco medio-alto per 3-4 minuti per lato, finché non sarà ben abbrustolito.
Spostale sul calore indiretto o cuocile in forno a 190 °C per 15-18 minuti, finché non saranno ben abbrustolite e raggiungeranno una temperatura interna di 74 °C.
Lascia riposare per 5 minuti, poi servi con spicchi di lime.
