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Una vellutata crema alla vaniglia sotto uno strato croccante di zucchero caramellato che si rompe quando lo tocchi. Un semplice classico francese.
Taglia a metà il baccello di vaniglia, raschia via i semi e aggiungi sia il baccello che i semi ai 500 ml di panna in una pentola. Scalda a fuoco basso finché non inizia a fumare, ma senza far bollire, poi togli dal fuoco e lascia riposare per 15 minuti.
Sbatti i 5 tuorli con la maggior parte dello zucchero finché non diventano chiari. Versa lentamente la panna tiepida continuando a sbattere, poi filtra il composto per eliminare il baccello e eventuali grumi.
Scalda il forno a 150 °C. Versa la crema negli stampini disposti in una teglia profonda, riempi la teglia con acqua calda fino a metà dei bordi degli stampini e cuoci in forno per 35-45 minuti finché la crema non si sarà appena solidificata, con un leggero tremolio al centro.
Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi metti in frigo per almeno 3 ore, o per tutta la notte, finché non si sarà solidificata.
Cospargi ogni crema con uno strato sottile e uniforme di zucchero e scioglilo con un cannello da cucina finché non si trasforma in una crosta dura color ambra. Lascia riposare per 1 minuto prima di servire.
