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Costine di maiale al barbecue, costine “baby back” cotte lentamente con un mix di spezie e una glassa al barbecue appiccicosa.
Asciuga le costine (1200 g) tamponandole, rimuovi la membrana dal dorso e strofinale su tutta la superficie con lo zucchero di canna, la paprika affumicata, il cumino, il peperoncino in polvere, l’aglio tritato, i 6 g di sale e il pepe nero.
Avvolgi bene le costine nella carta stagnola e cuocile in forno a 150 °C per 2,5-3 ore, finché la carne non è tenera e si stacca dall’osso.
Togli le costine dalla confezione e spennellale generosamente su tutta la superficie con la salsa barbecue.
Cuoci senza coperchio a 220 °C per 10-12 minuti, finché la glassa non diventa appiccicosa e caramellata.
Lascia riposare per 5 minuti, poi taglia tra le ossa per separare le singole costine.
