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Bœuf bourguignon alla francese, carne di manzo brasata lentamente nel vino rosso con pancetta, funghi e cipolline.
Taglia gli 800 g di spalla di manzo a pezzi di 4 cm, asciugali bene e condiscili. Rosolali a più riprese nell’olio d’oliva a fuoco vivo in una pentola dal fondo spesso per circa 8 minuti, poi toglili dalla pentola.
Cuoci i 150 g di pancetta tagliata a dadini finché non diventa croccante, poi aggiungi le carote e le cipolline e fai cuocere per 5 minuti. Aggiungi l’aglio, il concentrato di pomodoro e la farina e mescola per 1 minuto.
Rimetti la carne nella pentola, versa i 500 ml di vino rosso e i 400 ml di brodo, aggiungi il timo, la foglia di alloro e 5 g di sale. Porta a sobbollire, copri e fai stufare in forno a 150 °C per 2,5-3 ore, finché la carne non si sfalda facilmente con la forchetta.
Verso la fine, fai rosolare i 250 g di funghi nel burro a fuoco vivo per 5 minuti finché non diventano dorati, poi aggiungili allo stufato e mescola.
Togli il grasso in eccesso, assaggia per regolare di sale e fai sobbollire senza coperchio per 10 minuti finché la salsa non diventa lucida e ricopre il cucchiaio.
