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Stroganoff di manzo: teneri striscioli di manzo e funghi in una cremosa salsa alla panna acida su un letto di pasta all’uovo.
Fai bollire i 300 g di pasta all’uovo in acqua salata per 6-8 minuti finché non sono teneri, poi scolali.
Taglia la carne a strisce sottili, condiscila e rosolala in 1 cucchiaio di burro a fuoco vivo per 1-2 minuti finché non sarà appena dorata. Toglila dalla padella.
Nella stessa padella, sciogli il resto del burro e fai cuocere i funghi affettati e la cipolla per 6-7 minuti finché non diventano dorati e morbidi, poi aggiungi l’aglio per 1 minuto.
Aggiungi la farina mescolando, poi versa lentamente i 300 ml di brodo di manzo e la senape, e lascia sobbollire per 3-4 minuti finché la salsa non si addensa.
Abbassa la fiamma, aggiungi la panna acida e la carne, poi scalda il tutto senza portare a ebollizione (se bolle, la panna si raggruma). Servi sulle tagliatelle con un po’ di prezzemolo.
