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Pollo fritto croccante spennellato con un olio piccante al pepe di Cayenna, servito in un morbido panino brioche con cetriolini sottaceto. Dolce, piccante e croccante.
Sbatti in una ciotola i 250 ml di latticello, l’uovo e i 30 ml di salsa piccante. Aggiungi le 800 g di cosce di pollo, ricoprile bene, copri e lascia riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Condisci la farina e ricopri bene ogni pezzo di pollo, premendo bene la farina, poi scuoti via quella in eccesso.
Scalda l’olio vegetale in una pentola profonda a 170 °C, riempiendola al massimo fino a metà. Friggi il pollo in più volte per 6-8 minuti finché non diventa dorato e ben cotto all’interno a 74 °C, poi scolalo su una griglia.
In una ciotola resistente al calore, mescola il pepe di Cayenna, la paprika, i 15 g di zucchero di canna e l’aglio in polvere in un mestolo (circa 120 ml) di olio bollente, fino a ottenere un composto omogeneo.
Spennella l’olio piccante su tutto il pollo croccante. Spalma la maionese sui panini brioche tostati, aggiungi il pollo e i cetriolini all’aneto e chiudi i panini.
