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Il toast tipico dei caffè parigini, con prosciutto e gruviera a strati, ricoperto di besciamella e grigliato finché la superficie non diventa dorata e frizzante. È così sostanzioso che basta accompagnarlo con un’insalata verde.
Sciogli i 3 cucchiai di burro in un pentolino a fuoco medio, aggiungi la 0,2 tazza di farina mescolando con una frusta e cuoci per 1 minuto. Versa i 300 ml di latte a filo, mescolando continuamente per 4-5 minuti finché non si addensa fino a diventare una besciamella densa.
Togli dal fuoco e aggiungi la senape di Digione, la noce moscata, il sale e il pepe. Grattugia un terzo del gruviera e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
Riscalda il grill del forno a 220 °C. Metti 4 fette di pane su una teglia rivestita, spalma su ciascuna un cucchiaio di besciamella, distribuisci i 200 g di prosciutto e copri con una seconda fetta di pane.
Spalma il resto della besciamella sulla superficie fino ai bordi e cospargi il gruviera rimanente. Cuoci sul ripiano superiore per 5-7 minuti finché il formaggio non bolle e non è dorato in modo uniforme.
Lascia riposare per 2 minuti, poi taglia ogni panino in diagonale in modo che gli strati sciolti rimangano al loro posto.
